Valentina Jennarelli, une passionnée de riz, a créé son blog «Ticino ti cucino» pour partager sa connaissance de cette céréale et de ses multiples facettes. Son histoire commence dans la région du Piémont et de la Lombardie, où le riz est une culture traditionnelle. Elle se souvient de l'influence de ses deux grands-mères, l'une calabraise et l'autre tessinoise, qui préparaient le riz de manières radicalement différentes. Cette expérience a éveillé en elle une passion pour le riz et sa cuisine. Après des études d'ingénierie spatiale et une carrière dans l'aéronautique, Valentina a découvert sa véritable vocation : devenir sommelier de riz.
La région de Vercelli est la première productrice de riz en Europe, avec environ 130 variétés différentes. Valentina a suivi un cursus exigeant pour devenir sommelier de riz, qui couvre la culture, les processus de fabrication, l'histoire, les traditions régionales et l'analyse sensorielle. Elle a appris à reconnaître les variétés de riz, leurs processus de transformation et leurs éventuels défauts. Elle a également découvert un vocabulaire dédié au riz, ainsi que des techniques d'analyse sensorielle.
Valentina a fait de belles découvertes, comme le risotto alla pilota, une préparation traditionnelle de Vénétie. Elle a également appris à fumer certains grains de riz et à les faire vieillir pour améliorer leur texture. Elle a obtenu le titre de Meilleur Sommelier du riz 2025 et partage sa passion avec sa famille et ses amis.
La préparation du risotto est un art en soi. Valentina explique que le choix du riz dépend de la saison, des épices et des ingrédients utilisés. Elle souligne l'importance de la tostatura, une étape cruciale pour obtenir un risotto parfait. Elle partage également sa technique pour obtenir l'onctuosité idéale, en ajoutant du beurre froid et du parmesan hors du feu. Valentina est une véritable experte en la matière et sa passion pour le riz est contagieuse. Son blog est une ressource précieuse pour quiconque souhaite en apprendre davantage sur cette céréale et ses multiples facettes.
